第1330章 煎煮炒炸3
第1330章煎煮炒炸
制作这道黄金狮子头其实很简单。
简单的调味料,葱姜,大料,八角,干辣椒,稍微炒香一下,然后用酱油和料酒炝锅,等到你闻到了一股浓郁的混合了香料味的酱香味后,就代表了前期的翻炒工作到位了。
这个烧制的汤底,主要是给狮子头入底味的,所以就得加入少许的高汤以后,用清水稀释其中的滋味,然后等到汤底烧开以后,再将热乎乎的狮子头给放进去。
要知晓烧开汤汁以后再放是必要的一步,因为如果是冷水就下去,冷热刺激下,肉丸内部的滋味就会被封起来的同时,内部的肉汁也会流失掉。
基本上这一类食材需要经过汤底烧制过程的工艺,那么之前的料理如果是生的还好,如果是熟的,请千万记得要汤底烧开以后放食材。
这样可以保证肉类食材不会塞牙,内里的汤汁保有也会更好。
眼看着狮子头开始烧制,赵扶余也将待会的黄金汤汁预备一下,高汤做底,南瓜蓉,黄灯笼椒酱与黄贡椒搭配,香醇之中还有一丝鲜辣,可以更好的解决纯粹肉丸的油腻感。
并且三者都是金黄色,与肉丸本身的色泽一致,就算是经过烧制会更多一丝酱色的红润,那也只会让这道料理更加吸引人,而不是让人觉得敬而远之。
几个菜品同时烧制,赵扶余也没有因为这短暂只需要调整火候的空隙,就可以放松下来。
反而是因为这一点,他要将金翅大鹏的琵琶肉和腿肉给处理完成。
琵琶肉就是腿骨上层横着的一条骨头,带着的精肉。
一般来说算得上是大腿部位了,这里的肉也就是许多人最喜欢的禽类的腿肉部位之一。
考虑到金翅大鹏这等强横的古皇至尊,得意的神通术法本身就是以鹏爪搏杀为主,更是肌肉强健异常。
这种特殊的食材,在口感上就会尤其的格外喜人。
因为咀嚼感很强,烹饪的时间长一点也不会担心食材的味道丧失。
所以赵扶余就选择了一些格外下重手的烹饪办法,利用转龙壶的特殊方式,加热的情况下,还有窑烤的手段将刷上了秘制酱汁腌料的琵琶腿挂在其中。
最终达到一种皮脆肉嫩,但是还极有口感韧性的特殊味觉体验。
而剩下的腿肉部分赵扶余选择的是去骨取肉,将其不断的捶打以后,丢入了贪狼壶内切成了一口大小的肉块,也不用什么复杂的调味。
胡椒,生抽,盐,主要也是为了入底味和增香,去腥都不用浪费精力,也没有什么裹粉的说法。
直接就落入了油锅内,炸得外壳焦脆,然后再辅以用水泡过的干辣椒,花椒,麻椒,一起入热锅煸炒,最后再撒入一点盐糖胡椒粉,花椒油,葱花和熟芝麻。
一道非常传统的辣子鸡丁做法的腿肉就算是完成了。
可以说,经过了这么一炒之后,浓郁的味道就已经蔓延到了所有人都无法控制的地步。
赵扶余也知晓这一点,把已经完成的几道菜,直接就端了过去。
尤其是作为主菜的仙凰翅煲,更是热气腾腾,仿佛不会出现任何的变化一样。
“你们先吃这些菜,后续我还会上。”
“不过别吃的太饱了,每道菜都记得尝一尝。”
“对你们来说,应该都有不错的帮助,长生道友可以自便。”
对于不同的人,赵扶余也有不同的安排,长生大帝的道途早已经邸定,也由不得他插手,所以他在料理上的巧思,对于这位道友来说,也不过是一些个普普通通的小手段罢了。
能够让他触类旁通,却已经很难在大道上有所增益了。
除非是契合他大道的外物入手,超脱之境已经只有时间的问题,那时候他全力的料理,或许能够让长生大帝也受益匪浅,多增加两分迈入虚空大能之境的希望。
此时听到赵扶余的话,在场的诸多食客,包括新来的孟奇和顾小桑两人,也是一副终于可以吃东西了的样子。
就好像之前吃的那些小菜卤味全然不存在一样。
那旺盛的食欲喷薄而出,也是将在场的四道料理给完全的笼罩。
热气飘散的汤锅,周围一圈都是摆好的仙凰翅肉。
一部分可以直接涮着吃,而另一部分还可以蒸着吃,一样的食材两种不同的吃法,也是在赵扶余的手下才能有这么多花样。
静电鹏爪作为凉菜,也是吸引了不少人的眼球,刚刚才出炉的辣子鹏腿丁同样是火辣扑鼻。
众人都有些迫不及待的伸出了筷子,也就是在同时间,一道道异像荡漾开来,就在食物送入嘴里的一霎,所有人都已经感受到了什么叫做料理技艺已经近道。
这种近道不是近乎于寻常道则,而是已经类似于大道了。
本身便是道的延续和发展,这才是赵扶余料理之道精髓的所在。
他不是开创道,而是道的衍生,发展,正是符合人道潮流,以及红尘大道光景的手段。
入口之时,浓郁的香气荡漾开来,不管是品尝到哪一道菜的食客,都只感觉自己的灵魂好像被抽离,然后进入了一个个光怪陆离的世界当中。
食客们开始享用美味,赵扶余也没有停下来脚步的意思,最后剩下的黄金狮子头被他专门留下的脸包括拱嘴的肉,还有脑花,以及舌头部位最柔嫩的部位。
脑花被他挑掉了多余的血丝以后,剩下的就是浓白的部位,简单的清洗后,加入高汤就放入了烤箱当中,紧接着炒了一个泡椒味道的酱料。
等脑花烤到一半的时候,再将泡椒酱料再抹上去,然后又简单的调味过后,继续闷烤。
脸肉和拱嘴部位则是需要首先卤过以后,再进行煸炒制作一个回锅肉,之前制作的卤水还有很多,倒是也不用再重新制作卤水了。
只不过到底是新的料理,赵扶余又专门炒了一个甜面酱和黄豆酱混合的酱料底,来改变卤汁的味道,就将那脸肉和拱嘴部位一齐卤制了起来。
至于舌头的部分其实反而还要多花点心思。
去掉了外层的舌苔老皮后,赵扶余就将这些柔嫩的中间段切成了薄片
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制作这道黄金狮子头其实很简单。
简单的调味料,葱姜,大料,八角,干辣椒,稍微炒香一下,然后用酱油和料酒炝锅,等到你闻到了一股浓郁的混合了香料味的酱香味后,就代表了前期的翻炒工作到位了。
这个烧制的汤底,主要是给狮子头入底味的,所以就得加入少许的高汤以后,用清水稀释其中的滋味,然后等到汤底烧开以后,再将热乎乎的狮子头给放进去。
要知晓烧开汤汁以后再放是必要的一步,因为如果是冷水就下去,冷热刺激下,肉丸内部的滋味就会被封起来的同时,内部的肉汁也会流失掉。
基本上这一类食材需要经过汤底烧制过程的工艺,那么之前的料理如果是生的还好,如果是熟的,请千万记得要汤底烧开以后放食材。
这样可以保证肉类食材不会塞牙,内里的汤汁保有也会更好。
眼看着狮子头开始烧制,赵扶余也将待会的黄金汤汁预备一下,高汤做底,南瓜蓉,黄灯笼椒酱与黄贡椒搭配,香醇之中还有一丝鲜辣,可以更好的解决纯粹肉丸的油腻感。
并且三者都是金黄色,与肉丸本身的色泽一致,就算是经过烧制会更多一丝酱色的红润,那也只会让这道料理更加吸引人,而不是让人觉得敬而远之。
几个菜品同时烧制,赵扶余也没有因为这短暂只需要调整火候的空隙,就可以放松下来。
反而是因为这一点,他要将金翅大鹏的琵琶肉和腿肉给处理完成。
琵琶肉就是腿骨上层横着的一条骨头,带着的精肉。
一般来说算得上是大腿部位了,这里的肉也就是许多人最喜欢的禽类的腿肉部位之一。
考虑到金翅大鹏这等强横的古皇至尊,得意的神通术法本身就是以鹏爪搏杀为主,更是肌肉强健异常。
这种特殊的食材,在口感上就会尤其的格外喜人。
因为咀嚼感很强,烹饪的时间长一点也不会担心食材的味道丧失。
所以赵扶余就选择了一些格外下重手的烹饪办法,利用转龙壶的特殊方式,加热的情况下,还有窑烤的手段将刷上了秘制酱汁腌料的琵琶腿挂在其中。
最终达到一种皮脆肉嫩,但是还极有口感韧性的特殊味觉体验。
而剩下的腿肉部分赵扶余选择的是去骨取肉,将其不断的捶打以后,丢入了贪狼壶内切成了一口大小的肉块,也不用什么复杂的调味。
胡椒,生抽,盐,主要也是为了入底味和增香,去腥都不用浪费精力,也没有什么裹粉的说法。
直接就落入了油锅内,炸得外壳焦脆,然后再辅以用水泡过的干辣椒,花椒,麻椒,一起入热锅煸炒,最后再撒入一点盐糖胡椒粉,花椒油,葱花和熟芝麻。
一道非常传统的辣子鸡丁做法的腿肉就算是完成了。
可以说,经过了这么一炒之后,浓郁的味道就已经蔓延到了所有人都无法控制的地步。
赵扶余也知晓这一点,把已经完成的几道菜,直接就端了过去。
尤其是作为主菜的仙凰翅煲,更是热气腾腾,仿佛不会出现任何的变化一样。
“你们先吃这些菜,后续我还会上。”
“不过别吃的太饱了,每道菜都记得尝一尝。”
“对你们来说,应该都有不错的帮助,长生道友可以自便。”
对于不同的人,赵扶余也有不同的安排,长生大帝的道途早已经邸定,也由不得他插手,所以他在料理上的巧思,对于这位道友来说,也不过是一些个普普通通的小手段罢了。
能够让他触类旁通,却已经很难在大道上有所增益了。
除非是契合他大道的外物入手,超脱之境已经只有时间的问题,那时候他全力的料理,或许能够让长生大帝也受益匪浅,多增加两分迈入虚空大能之境的希望。
此时听到赵扶余的话,在场的诸多食客,包括新来的孟奇和顾小桑两人,也是一副终于可以吃东西了的样子。
就好像之前吃的那些小菜卤味全然不存在一样。
那旺盛的食欲喷薄而出,也是将在场的四道料理给完全的笼罩。
热气飘散的汤锅,周围一圈都是摆好的仙凰翅肉。
一部分可以直接涮着吃,而另一部分还可以蒸着吃,一样的食材两种不同的吃法,也是在赵扶余的手下才能有这么多花样。
静电鹏爪作为凉菜,也是吸引了不少人的眼球,刚刚才出炉的辣子鹏腿丁同样是火辣扑鼻。
众人都有些迫不及待的伸出了筷子,也就是在同时间,一道道异像荡漾开来,就在食物送入嘴里的一霎,所有人都已经感受到了什么叫做料理技艺已经近道。
这种近道不是近乎于寻常道则,而是已经类似于大道了。
本身便是道的延续和发展,这才是赵扶余料理之道精髓的所在。
他不是开创道,而是道的衍生,发展,正是符合人道潮流,以及红尘大道光景的手段。
入口之时,浓郁的香气荡漾开来,不管是品尝到哪一道菜的食客,都只感觉自己的灵魂好像被抽离,然后进入了一个个光怪陆离的世界当中。
食客们开始享用美味,赵扶余也没有停下来脚步的意思,最后剩下的黄金狮子头被他专门留下的脸包括拱嘴的肉,还有脑花,以及舌头部位最柔嫩的部位。
脑花被他挑掉了多余的血丝以后,剩下的就是浓白的部位,简单的清洗后,加入高汤就放入了烤箱当中,紧接着炒了一个泡椒味道的酱料。
等脑花烤到一半的时候,再将泡椒酱料再抹上去,然后又简单的调味过后,继续闷烤。
脸肉和拱嘴部位则是需要首先卤过以后,再进行煸炒制作一个回锅肉,之前制作的卤水还有很多,倒是也不用再重新制作卤水了。
只不过到底是新的料理,赵扶余又专门炒了一个甜面酱和黄豆酱混合的酱料底,来改变卤汁的味道,就将那脸肉和拱嘴部位一齐卤制了起来。
至于舌头的部分其实反而还要多花点心思。
去掉了外层的舌苔老皮后,赵扶余就将这些柔嫩的中间段切成了薄片
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