第24章 只是‘普通’的好吃,以及...完败的
第24章只是‘普通’的好吃,以及.完败的‘高级’!
进入了料理状态的赵扶余,并不在意外界的影响,这种状态被他称为‘入微’。
只不过却被自家的奶奶大笑着锤了他一顿。
说他小小年纪,知道个屁的‘入微’。
‘你这样的小玩意,不过是专心致志的专注而已’
可即便如此,那老婆子也没有让他注意改变这样的状态,反而随他自己这么延续了下来,也让他的料理比一般人做的更多了数分的稳定。
清洗好的黑猪仔排,一根根切卸下来,然后用砍刀,干脆利落的切成大拇指字节大小的段后,便再次的放入水盆里清洗。
直到清水不再浑浊,没有什么血色后,才可以捞出来,让这些切好的仔排在漏勺里自然的滤水。
看到他的这一步,对于料理十窍通了九窍的白滨兼一忍不住询问旁边的风林寺美羽。
“美羽,扶余主厨这么做的话不是会减少猪肉本身的香味么?”
“那对上和牛不是更加劣势了?”
然而风林寺美羽只是微微的摇了摇头,给她身边这个如今已经算是梁山泊唯一弟子的家伙解释道。
“当然不会,畜类的味道都十分的浓厚,以至于血液里会带上腥臊气味。”
“这样的清洗动作,恰好能够去掉猪肉本身的异味,保留更多的猪肉浓香。”
所谓‘水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。’
类似于猪这样杂食的动物,自然就是腥膻都有,也就需要更多的去除味道的办法。
至于肉味是否保留,这些去腥的手段其实不会影响太多,因为肉本身的滋味,简单的用清水是无法去掉的。
或者说不是这样简单的淘洗就能去掉的。
实际上,在如果要烹饪的时候,去腥的这一步,就是在给食材本身做减法,减少它本身的味道,才能让配合的味道,以及其他食材的味道与其相辅相成。
这才是料理的真谛。
去圆融,配合,相佐。
而非是单纯的凸出某一种食材,或者干脆点只追求一种食材的原味,如果只是这样那又何必有料理的手段出现?
眼看着赵扶余将仔排放好沥水,然后开始进行葱姜蒜的切配。
大葱只要葱白的部分,姜切成片,蒜用整颗。
接着就没有任何的其他配料了,反而是用了一个大碗,开始准备各式各样的调味料。
白糖,冰糖,番茄酱,陈醋,米醋,蚝油,生抽,黄酒,胡椒粉,盐。
按照比例的兑入其中,再用几乎是和所有调料一比二的清水搅匀,一份料理的酱汁便已经宣告完成。
也将赵扶余想制作的菜品完全的暴露了出来。
“糖醋小排?”
“中州的名菜啊.可是这样的对决,用这种家常菜”
“会不会,太”
“普通了!”
文井三郎是最早看出赵扶余准备制作料理的人,只是他怎么都没有想到,面对对手如此高等级的食材,赵扶余竟然只是拿出了一个中州简简单单的家常菜应对。
‘这是自信.还是自负?!’
同时间看出了赵扶余料理方向的,可不止是文井三郎一个人,那红头发的少年,以及那个最后进来的初中生模样的家伙也都认了出来。
“你认为这么简单的料理,就能打败对手么?”
“我倒是要看看.你能不能赢!”
联想到自家父亲的嘱托,红发少年倒是也升起了几分兴致,他可是注意到了赵扶余的调味酱汁比例并没有遮掩。
他也曾经制作过‘糖醋小排’这样的家常料理,和赵扶余所用的比例可是完全的不同。
‘那样的酱汁会是什么味道?’
而在他身边的那个棕色与金黄色头发的少年,同样也对赵扶余所用的糖醋汁比例产生了好奇,没有谁比精通了中州料理的他更加清楚明白。
对于中州菜来说,即便只是一些调味料的比例把握不同,一模一样的菜品,味道也可以是一个天上,一个地下。
对于自己的料理引起了多少人的注意,赵扶余并不在意,他只是按照自己的步调,一点点的开始料理着他既定的菜品。
沥干了水份的仔排准备好,他便开始热一锅油。
油的味道需要不重的那些,豆油,花生油,玉米油,都可以。
油温刚刚开始升高的时候,就可以放入一半的姜片,然后等到油温升到一百四左右,再下入葱白,此时得持续大火。
伴随着‘淅淅沥沥’的油炸声,等葱白的水份炸出去一半,呈现出一种微微枯黄的状态,就可以把剥好的蒜子也都放入进去。
此时就要盯着油锅,等那葱姜蒜的香气全部浓郁扑鼻,蒜子也开始出现微微的焦黄后,便可以将葱姜蒜全部捞起来。
然后把火转成中小火,把准备已久的仔排全部下入油锅当中,不断的翻炒。
没等多久,一股夹带着葱姜蒜香气,还有那浓郁到极点的肉香排骨味道的气息,便开始在夜中火蔓延开来。
即便是那使用和牛牛排烹饪的料理人,竟然也一时间根本闻不到自己料理当中食材的味道,口鼻中全然被这股无比浓郁的味道充斥!
“怎么可能?”
“不过是猪排骨的过油而已,怎么会产生这样的香气?”
不可置信的声音从他的口中说出。
可注定,这个答案只有他自己去思考了。
作为对手的赵扶余可不会这么好心的回答他,反而是不断的用炒勺,推动着油锅内水份不断减少的仔排骨。
如今的排骨已经看不出它入锅前的状态了,那略带粉白色的排骨,在经过油炸后,呈现出一种略带焦褐色的紧缩状态。
经过水份的蒸发,接近四斤的排骨肉,如今剩下的重量也就不到两斤。
这个时候,排骨的外层已经微微形成了一点酥壳,也就到了可以起锅捞的时候。
不用洗锅,把油倒出去后,就这么将之前捞出去的葱姜蒜,以及排骨再回过,然后把已经等待已久的酱汁全部都倒入进去。
这些酱汁的水份要恰好可以把排骨全部的淹没,剩下的便是不断的熬煮三十分钟。
人不离锅,人不离火。
在熬煮到十五分钟的时候,把那些第二次释放了味道的葱姜蒜全部再捞出去,便可以开始最后的收汁工作。
而随着这道普普通通的糖醋小排接近收尾。
那站在赵扶余对面的黑暗料理人才绝望的发现,不管自己再怎么应用高级的料理技巧,去烹调身前的和牛。
似乎也根本无法撼动赵扶余的料理吸引力。
在夜中火的所有人,都把自己的注意力投入了他那边,而作为食戟的另一方。
应用了东樱市面可在商场售卖最高级食材和牛的他
已经被所有人无意识的遗忘!!
这一章写的很爽,希望大家看得开心。
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进入了料理状态的赵扶余,并不在意外界的影响,这种状态被他称为‘入微’。
只不过却被自家的奶奶大笑着锤了他一顿。
说他小小年纪,知道个屁的‘入微’。
‘你这样的小玩意,不过是专心致志的专注而已’
可即便如此,那老婆子也没有让他注意改变这样的状态,反而随他自己这么延续了下来,也让他的料理比一般人做的更多了数分的稳定。
清洗好的黑猪仔排,一根根切卸下来,然后用砍刀,干脆利落的切成大拇指字节大小的段后,便再次的放入水盆里清洗。
直到清水不再浑浊,没有什么血色后,才可以捞出来,让这些切好的仔排在漏勺里自然的滤水。
看到他的这一步,对于料理十窍通了九窍的白滨兼一忍不住询问旁边的风林寺美羽。
“美羽,扶余主厨这么做的话不是会减少猪肉本身的香味么?”
“那对上和牛不是更加劣势了?”
然而风林寺美羽只是微微的摇了摇头,给她身边这个如今已经算是梁山泊唯一弟子的家伙解释道。
“当然不会,畜类的味道都十分的浓厚,以至于血液里会带上腥臊气味。”
“这样的清洗动作,恰好能够去掉猪肉本身的异味,保留更多的猪肉浓香。”
所谓‘水居者腥,肉玃者臊,草食者膻。’
类似于猪这样杂食的动物,自然就是腥膻都有,也就需要更多的去除味道的办法。
至于肉味是否保留,这些去腥的手段其实不会影响太多,因为肉本身的滋味,简单的用清水是无法去掉的。
或者说不是这样简单的淘洗就能去掉的。
实际上,在如果要烹饪的时候,去腥的这一步,就是在给食材本身做减法,减少它本身的味道,才能让配合的味道,以及其他食材的味道与其相辅相成。
这才是料理的真谛。
去圆融,配合,相佐。
而非是单纯的凸出某一种食材,或者干脆点只追求一种食材的原味,如果只是这样那又何必有料理的手段出现?
眼看着赵扶余将仔排放好沥水,然后开始进行葱姜蒜的切配。
大葱只要葱白的部分,姜切成片,蒜用整颗。
接着就没有任何的其他配料了,反而是用了一个大碗,开始准备各式各样的调味料。
白糖,冰糖,番茄酱,陈醋,米醋,蚝油,生抽,黄酒,胡椒粉,盐。
按照比例的兑入其中,再用几乎是和所有调料一比二的清水搅匀,一份料理的酱汁便已经宣告完成。
也将赵扶余想制作的菜品完全的暴露了出来。
“糖醋小排?”
“中州的名菜啊.可是这样的对决,用这种家常菜”
“会不会,太”
“普通了!”
文井三郎是最早看出赵扶余准备制作料理的人,只是他怎么都没有想到,面对对手如此高等级的食材,赵扶余竟然只是拿出了一个中州简简单单的家常菜应对。
‘这是自信.还是自负?!’
同时间看出了赵扶余料理方向的,可不止是文井三郎一个人,那红头发的少年,以及那个最后进来的初中生模样的家伙也都认了出来。
“你认为这么简单的料理,就能打败对手么?”
“我倒是要看看.你能不能赢!”
联想到自家父亲的嘱托,红发少年倒是也升起了几分兴致,他可是注意到了赵扶余的调味酱汁比例并没有遮掩。
他也曾经制作过‘糖醋小排’这样的家常料理,和赵扶余所用的比例可是完全的不同。
‘那样的酱汁会是什么味道?’
而在他身边的那个棕色与金黄色头发的少年,同样也对赵扶余所用的糖醋汁比例产生了好奇,没有谁比精通了中州料理的他更加清楚明白。
对于中州菜来说,即便只是一些调味料的比例把握不同,一模一样的菜品,味道也可以是一个天上,一个地下。
对于自己的料理引起了多少人的注意,赵扶余并不在意,他只是按照自己的步调,一点点的开始料理着他既定的菜品。
沥干了水份的仔排准备好,他便开始热一锅油。
油的味道需要不重的那些,豆油,花生油,玉米油,都可以。
油温刚刚开始升高的时候,就可以放入一半的姜片,然后等到油温升到一百四左右,再下入葱白,此时得持续大火。
伴随着‘淅淅沥沥’的油炸声,等葱白的水份炸出去一半,呈现出一种微微枯黄的状态,就可以把剥好的蒜子也都放入进去。
此时就要盯着油锅,等那葱姜蒜的香气全部浓郁扑鼻,蒜子也开始出现微微的焦黄后,便可以将葱姜蒜全部捞起来。
然后把火转成中小火,把准备已久的仔排全部下入油锅当中,不断的翻炒。
没等多久,一股夹带着葱姜蒜香气,还有那浓郁到极点的肉香排骨味道的气息,便开始在夜中火蔓延开来。
即便是那使用和牛牛排烹饪的料理人,竟然也一时间根本闻不到自己料理当中食材的味道,口鼻中全然被这股无比浓郁的味道充斥!
“怎么可能?”
“不过是猪排骨的过油而已,怎么会产生这样的香气?”
不可置信的声音从他的口中说出。
可注定,这个答案只有他自己去思考了。
作为对手的赵扶余可不会这么好心的回答他,反而是不断的用炒勺,推动着油锅内水份不断减少的仔排骨。
如今的排骨已经看不出它入锅前的状态了,那略带粉白色的排骨,在经过油炸后,呈现出一种略带焦褐色的紧缩状态。
经过水份的蒸发,接近四斤的排骨肉,如今剩下的重量也就不到两斤。
这个时候,排骨的外层已经微微形成了一点酥壳,也就到了可以起锅捞的时候。
不用洗锅,把油倒出去后,就这么将之前捞出去的葱姜蒜,以及排骨再回过,然后把已经等待已久的酱汁全部都倒入进去。
这些酱汁的水份要恰好可以把排骨全部的淹没,剩下的便是不断的熬煮三十分钟。
人不离锅,人不离火。
在熬煮到十五分钟的时候,把那些第二次释放了味道的葱姜蒜全部再捞出去,便可以开始最后的收汁工作。
而随着这道普普通通的糖醋小排接近收尾。
那站在赵扶余对面的黑暗料理人才绝望的发现,不管自己再怎么应用高级的料理技巧,去烹调身前的和牛。
似乎也根本无法撼动赵扶余的料理吸引力。
在夜中火的所有人,都把自己的注意力投入了他那边,而作为食戟的另一方。
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