第345章 早餐的温度
第345章早餐的温度
“喔嚯嚯,好久没有见到这一套家伙事了。”
“看来赵扶余主厨真是做了不少的准备啊!”
家有一老如有一宝,在众人对赵扶余拿出一堆石磨正疑惑的时候,蔡青老先生的声音响起,那种中气十足,对眼前东西有着十足了解的模样,实在是让人觉得松了一口气。
毕竟赵扶余一直在料理当中不可能解释,这么长的时间他们总不能只是呆呆的傻看着吧?
有这么一位了解情况的美食家,为他们介绍点评,也算是让这枯燥的过程多添了不少的乐趣。
就好像各种竞技比赛中间不可或缺的解说一样。
有多少无聊的比赛是因为他们的存在而变得精彩?
实际上,评委除了品尝美味的时候外,更多的时间就是在做着解说的作用。
“石磨,蒸笼布,还有陈米。”
“看来扶余主厨是要自己做米粉了.”
“这么说起来,真正纯手工制作的米粉,我也很多年没有尝到过了。”
摸了摸自己的光滑下巴,蔡青老先生眼睛笑眯眯的成了一条缝,却给人一种由衷高兴的感觉。
就连在他身边的那位地狱神厨,也仿佛同步了那种发自内心的愉悦。
“纯手工米粉和一般的机制的米粉有什么不同么?”
提出这样的一个问题,自然也是好奇,可对本.戈登来说更多的还是搜集这些异国料理的经验知识,这些或许在未来在某一刻会成为他烹饪出全新料理的灵感。
如今身边有一个堪称中州料理活着的百科全书的美食家,这个时候不去好奇一下,还等什么时候?
“硬要说什么不同的话.”
蔡青的神色间带上了一丝玩味。
“那就是机制的,远比手工的米粉要爽滑啊!”
出乎意料外的答案,让在场的许多人震动,可是只要稍微细细想一下,这其中的道理基本每个人都能明白过来。
以人力,哪怕是麟厨,龙厨的能力,即便是将这些石磨把米浆磨到了极致的细腻,又怎么可能和机器的打米浆来比拟?
那种想匀速就匀速,想加速就能够加速,甚至不断重复打细密米浆的机器,怎么都不可能是人力可以比拟的。
也不需要用人力比拟,毕竟机器就是为了做到人力做不到的事情才被发明出来。
“既然没有机制的爽滑,那为什么还要做手工米粉?”
“比较起来,有什么优势么?手工米粉。”
反正都问到这一步了,本.戈登干脆问的就仔细一点。
如今赵扶余已经将泡了许久的陈年早稻米送入了石磨当中,开始了磨米浆的过程,将赵扶余推磨的力度看在眼里,蔡青暗暗的点了点头。
也没有回避的告诉了同为评委的本.戈登的好奇心。
“当然有优势,比起机制的来说,手工米粉厚度永远不可能一致,劲道也会差一点。”
“但是因为稍差一点的爽滑口感,他会裹挟进更多的汤汁,而且在口感上会有机制完全无法比拟的,人手工制作的温度和粗糙。”
“那种味道,只要吃过一次就能完全和机制的分割开来,然后永远也不会忘记!”
如此笃定的话语,也让赵扶余那边的动作完全吸引了在场所有人的注意。
反而极少数人注意到了,在制作米粉之前,赵扶余已经将古猪猛犸这样难以处理的食材放进了汤锅内,以古猪猛犸的脊骨和筒子骨搭配,正在熬煮一股极为浓香的大骨清汤!
极致不代表合适,而这一点薙切蓟似乎并没有在意过。
反正他能够用更多梦幻食材来进行搭配,哪怕有些味道的溢出,在被征服的食客嘴里也不会造成什么影响。
更能将那味觉的复杂性进一步提升。
可对赵扶余来说,IGO固然能够找来世界上最好的米粉之一,可是却未必能够找到适合他料理的米粉。
这样的米粉,需要由赵扶余亲手制作出来。
这也是他为什么会在现场直接制作米粉的原因。
陈年的早稻米本身就会更增添粘性,而为了让米粉更加爽滑,赵扶余还加入了他的秘密武器,一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米饭。
这三样东西配合起来打成米浆,在蒸煮熟透过后,才能真正达到他想要的效果。
爽滑又不粘牙,还略微带一些口感,更关键的是.这种刚刚做出来的米粉,有着一般机制米粉完全无法比拟的米香味。
要应对古猪猛犸这样充斥着猛烈肉香的梦幻食材,米粉本身的米香味也是不可或缺的。
否则在口腔里的平衡度就会少了关键的一环。
可以说,在设计这道早餐的时候,赵扶余已经是完全将每个细节都设计到位了。
至于味道能不能让食客满意,那就是食客们自己口味上的问题了。
在赵扶余这里,对这么一道早餐便已经算是竭尽了全力!
石磨推磨出来的米浆,不能太过浓稠,起码舀一勺在挂了油的蒸笼布上,能够通过晃动平稳的铺张开来。
这样的浓稠度就是刚刚好的,基本上比酸奶要再稀释个两倍左右的样子就差不多了。
能够扒附在蒸笼布上,可是又能在摇晃的离心力下,均匀的分部在蒸笼的每个部位。
而经过这么一次的蒸煮,约莫是三到五分钟左右,就可以取出来,然后将米粉的一面倒在抹了一层油的砧板上,接着用冷水稍微一拍另一面的蒸笼布,基本上就可以把完整的一片手工米皮取下来。
如此重复个十几次,一大份的手工现做的米粉才算是完成。
而在成品前,这些米皮先不需要切成米粉的形状,用一个温热的湿抹布盖住后,接下来赵扶余要处理的就是原汤肉丸的部分。
肉肯定是选用的古猪猛犸的肉,不过用的却不是五花,而是稍微略瘦一些的前腿肉。
两分肥,八分瘦。
因为古猪猛犸肉的难以处理,还十分的坚韧沉重,赵扶余在将这些肉全部团成肉丸前,也是花费了十分的功夫。
尤其是肥肉的部分,几乎无法用机器辅佐,完全是手工切成的小碎末,也是为了在肉丸里形成一种类似流汁的状态。
而随着几个汤锅的开始滚煮,赵扶余这边的料理台也开始雾气弥漫。
颇有一种早餐摊子的即视感。
让在场的众人忽然心中生出了几分暖意。
那是早晨的薄雾里,见到早餐温度的欢喜
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“喔嚯嚯,好久没有见到这一套家伙事了。”
“看来赵扶余主厨真是做了不少的准备啊!”
家有一老如有一宝,在众人对赵扶余拿出一堆石磨正疑惑的时候,蔡青老先生的声音响起,那种中气十足,对眼前东西有着十足了解的模样,实在是让人觉得松了一口气。
毕竟赵扶余一直在料理当中不可能解释,这么长的时间他们总不能只是呆呆的傻看着吧?
有这么一位了解情况的美食家,为他们介绍点评,也算是让这枯燥的过程多添了不少的乐趣。
就好像各种竞技比赛中间不可或缺的解说一样。
有多少无聊的比赛是因为他们的存在而变得精彩?
实际上,评委除了品尝美味的时候外,更多的时间就是在做着解说的作用。
“石磨,蒸笼布,还有陈米。”
“看来扶余主厨是要自己做米粉了.”
“这么说起来,真正纯手工制作的米粉,我也很多年没有尝到过了。”
摸了摸自己的光滑下巴,蔡青老先生眼睛笑眯眯的成了一条缝,却给人一种由衷高兴的感觉。
就连在他身边的那位地狱神厨,也仿佛同步了那种发自内心的愉悦。
“纯手工米粉和一般的机制的米粉有什么不同么?”
提出这样的一个问题,自然也是好奇,可对本.戈登来说更多的还是搜集这些异国料理的经验知识,这些或许在未来在某一刻会成为他烹饪出全新料理的灵感。
如今身边有一个堪称中州料理活着的百科全书的美食家,这个时候不去好奇一下,还等什么时候?
“硬要说什么不同的话.”
蔡青的神色间带上了一丝玩味。
“那就是机制的,远比手工的米粉要爽滑啊!”
出乎意料外的答案,让在场的许多人震动,可是只要稍微细细想一下,这其中的道理基本每个人都能明白过来。
以人力,哪怕是麟厨,龙厨的能力,即便是将这些石磨把米浆磨到了极致的细腻,又怎么可能和机器的打米浆来比拟?
那种想匀速就匀速,想加速就能够加速,甚至不断重复打细密米浆的机器,怎么都不可能是人力可以比拟的。
也不需要用人力比拟,毕竟机器就是为了做到人力做不到的事情才被发明出来。
“既然没有机制的爽滑,那为什么还要做手工米粉?”
“比较起来,有什么优势么?手工米粉。”
反正都问到这一步了,本.戈登干脆问的就仔细一点。
如今赵扶余已经将泡了许久的陈年早稻米送入了石磨当中,开始了磨米浆的过程,将赵扶余推磨的力度看在眼里,蔡青暗暗的点了点头。
也没有回避的告诉了同为评委的本.戈登的好奇心。
“当然有优势,比起机制的来说,手工米粉厚度永远不可能一致,劲道也会差一点。”
“但是因为稍差一点的爽滑口感,他会裹挟进更多的汤汁,而且在口感上会有机制完全无法比拟的,人手工制作的温度和粗糙。”
“那种味道,只要吃过一次就能完全和机制的分割开来,然后永远也不会忘记!”
如此笃定的话语,也让赵扶余那边的动作完全吸引了在场所有人的注意。
反而极少数人注意到了,在制作米粉之前,赵扶余已经将古猪猛犸这样难以处理的食材放进了汤锅内,以古猪猛犸的脊骨和筒子骨搭配,正在熬煮一股极为浓香的大骨清汤!
极致不代表合适,而这一点薙切蓟似乎并没有在意过。
反正他能够用更多梦幻食材来进行搭配,哪怕有些味道的溢出,在被征服的食客嘴里也不会造成什么影响。
更能将那味觉的复杂性进一步提升。
可对赵扶余来说,IGO固然能够找来世界上最好的米粉之一,可是却未必能够找到适合他料理的米粉。
这样的米粉,需要由赵扶余亲手制作出来。
这也是他为什么会在现场直接制作米粉的原因。
陈年的早稻米本身就会更增添粘性,而为了让米粉更加爽滑,赵扶余还加入了他的秘密武器,一勺糯米以及一勺煮好的隔夜米饭。
这三样东西配合起来打成米浆,在蒸煮熟透过后,才能真正达到他想要的效果。
爽滑又不粘牙,还略微带一些口感,更关键的是.这种刚刚做出来的米粉,有着一般机制米粉完全无法比拟的米香味。
要应对古猪猛犸这样充斥着猛烈肉香的梦幻食材,米粉本身的米香味也是不可或缺的。
否则在口腔里的平衡度就会少了关键的一环。
可以说,在设计这道早餐的时候,赵扶余已经是完全将每个细节都设计到位了。
至于味道能不能让食客满意,那就是食客们自己口味上的问题了。
在赵扶余这里,对这么一道早餐便已经算是竭尽了全力!
石磨推磨出来的米浆,不能太过浓稠,起码舀一勺在挂了油的蒸笼布上,能够通过晃动平稳的铺张开来。
这样的浓稠度就是刚刚好的,基本上比酸奶要再稀释个两倍左右的样子就差不多了。
能够扒附在蒸笼布上,可是又能在摇晃的离心力下,均匀的分部在蒸笼的每个部位。
而经过这么一次的蒸煮,约莫是三到五分钟左右,就可以取出来,然后将米粉的一面倒在抹了一层油的砧板上,接着用冷水稍微一拍另一面的蒸笼布,基本上就可以把完整的一片手工米皮取下来。
如此重复个十几次,一大份的手工现做的米粉才算是完成。
而在成品前,这些米皮先不需要切成米粉的形状,用一个温热的湿抹布盖住后,接下来赵扶余要处理的就是原汤肉丸的部分。
肉肯定是选用的古猪猛犸的肉,不过用的却不是五花,而是稍微略瘦一些的前腿肉。
两分肥,八分瘦。
因为古猪猛犸肉的难以处理,还十分的坚韧沉重,赵扶余在将这些肉全部团成肉丸前,也是花费了十分的功夫。
尤其是肥肉的部分,几乎无法用机器辅佐,完全是手工切成的小碎末,也是为了在肉丸里形成一种类似流汁的状态。
而随着几个汤锅的开始滚煮,赵扶余这边的料理台也开始雾气弥漫。
颇有一种早餐摊子的即视感。
让在场的众人忽然心中生出了几分暖意。
那是早晨的薄雾里,见到早餐温度的欢喜
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