第430章 无限列车后篇.窖烧桶烤 3
第430章无限列车后篇.窖烧桶烤
料理的手法到这里,如果接下来是继续三提三浸,并且以最小火煮鸡十五分钟,然后关火焖三十分钟,那就是白斩鸡的做法。
不过赵扶余肯定是不会这么简单的就解决这样的料理。
更别说他本来要做的就是窑鸡,什么是窑鸡?
在窑里进行高温闷烤出来,皮脆肉嫩的烤鸡,才是窑鸡啊!
所以这个时候的关键,其实是利用冷热交替的法子,让黑凤鸡吸收来自两种不同的药汤的药效以及滋味。
而这样的办法,也可以破坏掉相当多的药草里的各种性质,更是会将某些相克的药材变化,不至于再留下什么不易察觉的毒性,反而是将药性药香深深的克入了黑凤鸡的皮肉之中。
一热,一冷,就也不需要浸泡多久的时间,只要等到那黑凤鸡内外都呈现一种微冰的感觉。
各种各样的药材的药性和香气便已经落入了黑凤鸡当中。
此时摆在外面晾干,擦干净的这种极其特殊的食材,不止是浑身漆黑,如今更是皮紧肉脆,仿佛经过了好几套马杀鸡一般。
实际上,这种冷热交替的办法,不止是在加入药性和香味,更是将鸡肉深达骨髓的鲜美,给逼到了肉里。
接下来需要的事情就很简单了。
六只鸡齐齐排好,等着腌料完成。
实际上这个腌料,本身就是一熟一生。
在熟料汤汁在熬煮的时候,生料也开始准备,紫洋葱切丝,黑白胡椒粉,一点点的玫瑰露酒,加上切片去籽的柠檬,不断的挤压出汁,香菜洗净折断,西芹胡萝卜切片,这生的腌料就算是搞定。
而那一锅水熬煮到剩下十分之一后,那熟的热腌料也算是搞定,把其关火放到冰柜里快速冷却后,再将里面的汁水过滤放入生料里,就可以把六只黑凤鸡全部都泡进去了。
找一个小箱子,能装满六只黑凤鸡以及所有的腌料,然后封住。
就这么腌制起来,大概需要至少三个小时的时间,才能入味。
当然原则上来说,腌制过夜甚至是一天的效果最好。
赵扶余肯定不能腌制这么久,除了加入了柠檬可以软化肉质,解决黑凤鸡肉质会弹韧的问题外,洋葱也有类似的效果。
关键是有着他在腌制的时候,不断的抓揉,也让皮肉能快速的吸收腌料。
另外在这个世界他也尝试过了,用美食细胞共鸣效果没有理想的好,不过点灵厨祭的法子倒是可以,以那样接近于传统祭祀的手段,把食物的腌制和料理过程加速,也算是一种奇迹的产生。
不过在这个世界共鸣的力量,就不是全部的天地了,大部分还是得需要靠着地脉之力,所以厨祭的手法没有那么复杂,只是短短一瞬间,便引动了不少的地脉之力。
让这腌制过程相当快速就结尾,甚至没有超过半个小时。
而利用这半个小时的时间,赵扶余做的就是制作窑烤的窑。
实际上,混合了那颗巨大樱花树树底下,有着许许多多樱花花瓣的泥土,这才是这次烹饪的第二主角。
混合着花雕酒以及烫过鸡肉的药汤,赵扶余在一干食客的眼里玩起了泥巴,并且很快的速度就像模像样的弄出了一个类似于烤窑的东西。
外面一圈包围,内里却显得空挡,一个开口,上面一个出气口。
类似于意大利的窑烤披萨的窑,又比那个要大上很多。
实际上这种东西顶多是临时性的用一两次,只有药田的泥,又没有什么特别设计。
高温烘烤之下用了几次就会很快开裂。
不过赵扶余本身也不是要做一个很结实的烤窑出来,能够稳定的用上一次就已经足够了。
等到外层的表皮通过赵扶余调来了一些能量烘干,他就首先把烧得七八成的炭火塞了进去,并且封住了窑口。
一方面是为了让舀内部的水汽快速蒸发,另一方面混杂在烤窑里的药汤,樱花瓣,花雕酒,都可以借此将香味浸润在烤窑之中。
这种料理的变化及其的微妙,可是任何一点的多余气味增加,以及配搭上百草的药性,都是能够让这道菜的滋味提升的法宝。
以外物熏烤的方式,提升食材的滋味,其实也不是什么很复杂的手段。
就好像许多制作卤菜,甚至是早餐大锅菜的店子,他的菜就是比你自己家做,甚至旁边新开店子味道好。
原因不止是手艺的拿捏,更有这些用具,年深日久下,也沾染了几分滋味,而这一点点的滋味改变,在人舌头上也是无法欺骗的。
这就是为什么,好吃不好吃,味觉不会骗你的原因。
人哪怕一开始分辨不出,可是潜意识里却会选择味道更适合自己,更好的那一家店子。
赵扶余要做的就是将各方面的味道都打造完成,给这道百草窑鸡奉上一个完美的环境,以及必然绚烂的出场。
是以在还坐在桌子上等着料理上桌的食客眼里,赵扶余将那烤窑烧制的时候,反而有一股不似药汤,更有几分熏香的气味释放出来。
让他们感觉到了一种特别的美妙。
炭治郎和大蛇丸等人见识过赵扶余料理各色料理,可这种料理前还制作一个厨具的手法还真是没有见过,这次野餐也算是大开了眼界。
而户屋敷耀哉和天音两夫妻,更是看着赵扶余巧妙的手段,心中暗自惊诧。
他们没有想到,这些看似寻常的动作,可是一举一动之中,竟然有他们完全无法理解的细节在发挥作用,那些举动仿佛带走了世界的某种玄妙灌注入食材里,厨具里。
让他们看久了竟然生出了一种崇敬的心情。
鬼才知道,为什么一道料理能够让他们生出崇敬的感觉,就好像见到了一种不可测之物一样。
直到那股熏香的味道,渐渐淡去,变为一种好似混杂着碳火烧烤的滋味,这才让两人回过神来,下意识的对视一眼,都看出了对方眼里的惊异。
不过赵扶余可不会在意外界的看法,在察觉到烤窑已经准备妥当后,便将那已经准备许久浸泡到了时间,已经完全入味的鸡肉拿了出来。
以铁叉子从鸡肉的下部腔内刺出去固定住,下面放一个铁盘子,然后外面套上一个铁桶子。
一个黑凤鸡就算是准备完毕了,不用再涂抹什么东西,那是之后的步骤,接下来就可以直接用一个铁铲子送到那烧窑里面去。
很快六个黑凤鸡都一一的摆入了烧窑里,剩下的便只有等待时间的孕育了
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料理的手法到这里,如果接下来是继续三提三浸,并且以最小火煮鸡十五分钟,然后关火焖三十分钟,那就是白斩鸡的做法。
不过赵扶余肯定是不会这么简单的就解决这样的料理。
更别说他本来要做的就是窑鸡,什么是窑鸡?
在窑里进行高温闷烤出来,皮脆肉嫩的烤鸡,才是窑鸡啊!
所以这个时候的关键,其实是利用冷热交替的法子,让黑凤鸡吸收来自两种不同的药汤的药效以及滋味。
而这样的办法,也可以破坏掉相当多的药草里的各种性质,更是会将某些相克的药材变化,不至于再留下什么不易察觉的毒性,反而是将药性药香深深的克入了黑凤鸡的皮肉之中。
一热,一冷,就也不需要浸泡多久的时间,只要等到那黑凤鸡内外都呈现一种微冰的感觉。
各种各样的药材的药性和香气便已经落入了黑凤鸡当中。
此时摆在外面晾干,擦干净的这种极其特殊的食材,不止是浑身漆黑,如今更是皮紧肉脆,仿佛经过了好几套马杀鸡一般。
实际上,这种冷热交替的办法,不止是在加入药性和香味,更是将鸡肉深达骨髓的鲜美,给逼到了肉里。
接下来需要的事情就很简单了。
六只鸡齐齐排好,等着腌料完成。
实际上这个腌料,本身就是一熟一生。
在熟料汤汁在熬煮的时候,生料也开始准备,紫洋葱切丝,黑白胡椒粉,一点点的玫瑰露酒,加上切片去籽的柠檬,不断的挤压出汁,香菜洗净折断,西芹胡萝卜切片,这生的腌料就算是搞定。
而那一锅水熬煮到剩下十分之一后,那熟的热腌料也算是搞定,把其关火放到冰柜里快速冷却后,再将里面的汁水过滤放入生料里,就可以把六只黑凤鸡全部都泡进去了。
找一个小箱子,能装满六只黑凤鸡以及所有的腌料,然后封住。
就这么腌制起来,大概需要至少三个小时的时间,才能入味。
当然原则上来说,腌制过夜甚至是一天的效果最好。
赵扶余肯定不能腌制这么久,除了加入了柠檬可以软化肉质,解决黑凤鸡肉质会弹韧的问题外,洋葱也有类似的效果。
关键是有着他在腌制的时候,不断的抓揉,也让皮肉能快速的吸收腌料。
另外在这个世界他也尝试过了,用美食细胞共鸣效果没有理想的好,不过点灵厨祭的法子倒是可以,以那样接近于传统祭祀的手段,把食物的腌制和料理过程加速,也算是一种奇迹的产生。
不过在这个世界共鸣的力量,就不是全部的天地了,大部分还是得需要靠着地脉之力,所以厨祭的手法没有那么复杂,只是短短一瞬间,便引动了不少的地脉之力。
让这腌制过程相当快速就结尾,甚至没有超过半个小时。
而利用这半个小时的时间,赵扶余做的就是制作窑烤的窑。
实际上,混合了那颗巨大樱花树树底下,有着许许多多樱花花瓣的泥土,这才是这次烹饪的第二主角。
混合着花雕酒以及烫过鸡肉的药汤,赵扶余在一干食客的眼里玩起了泥巴,并且很快的速度就像模像样的弄出了一个类似于烤窑的东西。
外面一圈包围,内里却显得空挡,一个开口,上面一个出气口。
类似于意大利的窑烤披萨的窑,又比那个要大上很多。
实际上这种东西顶多是临时性的用一两次,只有药田的泥,又没有什么特别设计。
高温烘烤之下用了几次就会很快开裂。
不过赵扶余本身也不是要做一个很结实的烤窑出来,能够稳定的用上一次就已经足够了。
等到外层的表皮通过赵扶余调来了一些能量烘干,他就首先把烧得七八成的炭火塞了进去,并且封住了窑口。
一方面是为了让舀内部的水汽快速蒸发,另一方面混杂在烤窑里的药汤,樱花瓣,花雕酒,都可以借此将香味浸润在烤窑之中。
这种料理的变化及其的微妙,可是任何一点的多余气味增加,以及配搭上百草的药性,都是能够让这道菜的滋味提升的法宝。
以外物熏烤的方式,提升食材的滋味,其实也不是什么很复杂的手段。
就好像许多制作卤菜,甚至是早餐大锅菜的店子,他的菜就是比你自己家做,甚至旁边新开店子味道好。
原因不止是手艺的拿捏,更有这些用具,年深日久下,也沾染了几分滋味,而这一点点的滋味改变,在人舌头上也是无法欺骗的。
这就是为什么,好吃不好吃,味觉不会骗你的原因。
人哪怕一开始分辨不出,可是潜意识里却会选择味道更适合自己,更好的那一家店子。
赵扶余要做的就是将各方面的味道都打造完成,给这道百草窑鸡奉上一个完美的环境,以及必然绚烂的出场。
是以在还坐在桌子上等着料理上桌的食客眼里,赵扶余将那烤窑烧制的时候,反而有一股不似药汤,更有几分熏香的气味释放出来。
让他们感觉到了一种特别的美妙。
炭治郎和大蛇丸等人见识过赵扶余料理各色料理,可这种料理前还制作一个厨具的手法还真是没有见过,这次野餐也算是大开了眼界。
而户屋敷耀哉和天音两夫妻,更是看着赵扶余巧妙的手段,心中暗自惊诧。
他们没有想到,这些看似寻常的动作,可是一举一动之中,竟然有他们完全无法理解的细节在发挥作用,那些举动仿佛带走了世界的某种玄妙灌注入食材里,厨具里。
让他们看久了竟然生出了一种崇敬的心情。
鬼才知道,为什么一道料理能够让他们生出崇敬的感觉,就好像见到了一种不可测之物一样。
直到那股熏香的味道,渐渐淡去,变为一种好似混杂着碳火烧烤的滋味,这才让两人回过神来,下意识的对视一眼,都看出了对方眼里的惊异。
不过赵扶余可不会在意外界的看法,在察觉到烤窑已经准备妥当后,便将那已经准备许久浸泡到了时间,已经完全入味的鸡肉拿了出来。
以铁叉子从鸡肉的下部腔内刺出去固定住,下面放一个铁盘子,然后外面套上一个铁桶子。
一个黑凤鸡就算是准备完毕了,不用再涂抹什么东西,那是之后的步骤,接下来就可以直接用一个铁铲子送到那烧窑里面去。
很快六个黑凤鸡都一一的摆入了烧窑里,剩下的便只有等待时间的孕育了
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