第514章 糯米椰
第514章糯米椰
实际上,传统意义上的杨枝甘露已经是十分美味的甜品了。
尤其是掺杂了中式料理技巧以及西方的食材运用搭配,在甜品之中也算是各方面都达到了均衡极致的臻品。
哪怕是传统意义上的许多中州甜品也未必能够比它的味道更好。
可是口感上,在赵扶余看来,这种料理始终还是可以再做一些增添。
尤其是在本身就有着椰浆这一食材后,赵扶余便选择了一种叫做马卡普诺椰子的特殊椰子,成为了他烹饪的杨枝甘露,让人记忆尤深的特点。
正好哪怕做完也需要再冰上半个小时,才能让杨枝甘露达到巅峰味道。
赵扶余并没有再耽搁时间,首先就把西米给洗干净,然后丢进了沸水当中。
西米这种食材需要两次煮过,第一次煮到米粒还有一点白心的半熟,然后过冷水凉透后,再过沸水煮到全熟。
这样可以去掉更多的淀粉,也能在吃的时候更加清爽,有口感,不会软趴趴。
接着就是把芒果切成粒,其中需要三种芒果,一种青芒增加些许的水果酸味,一种是熟透的甜芒果,要有自然的甜味添加,最后一种是香水芒果,增加芒果的清香。
把这三种芒果按照一比三比二的比例放入破壁机里,加入一杯的牛奶,半杯的淡奶油搅拌开以后,直接破壁机搅打。
打到细腻类似于果泥般的质感,就可以倒出来备用了。
接着就可以将西柚和沙田柚拨出来,将果肉一丝丝的拨散开来,然后放一小部分铺在鸡尾酒杯下面,上面再舀上一勺已经熬煮过的西米。
剩下的就是最后的组装了。
搅打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物,是鸡尾酒杯的主体,上面再倒上一层的椰浆,接着便是那独特的马卡普诺椰子,也就是所谓的糯米椰子。
这种椰子里面的椰汁呈现的是果冻一般的粘稠状态,果肉也是软化了起来,重量比一般的椰子要重不少。
虽然没有了一般椰子那么浓郁的甜味,可是近似于冻过的椰子冰激凌的口感,加上那糯米椰子内部如同软糯流心一般的椰浆。
让这种椰子在世界各地都是极其罕见的类型。
当赵扶余加入了一勺糯米椰子在杨枝甘露里以后,不会增加椰子的味道,可是却能提升一种极为奇特的口感。
这也是赵扶余选择这么一个特殊食材的原因。
一大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入鸡尾酒杯,上面再铺上一层柚子粒和香水芒果的果粒,就可以用保鲜膜封住,放入冷藏室半个小时。
等到从冷藏室里拿出来,就是完全达到了极致的杨枝甘露。
也是赵扶余精心改良设计过后的杨枝甘露!
和很多的料理不同,甜品的制作需要时间和功夫,可是一旦没有太多的复杂手艺和工序,它的制作也可以很简单。
杨枝甘露便算是简单的一种,不过各种各样的食材搭配,和味道取舍需要不少的功夫,才让这么一个简单的甜品反而可以发展出各具特色的特点。
只能说,有些料理是手艺决定味道,而有些则是食材决定味道了。
见到赵扶余已经收手,可是料理还没有端出来,雷电影也是有些着急,因为刚刚的惊鸿一瞥,已经让祂对这道甜品有了不俗的期待。
赵扶余自然也是全力以赴的制作出了这道料理。
不过这道分属于甜品的冷饮,并没有特别馥郁的芳香弥漫,反而是在幽幽的冷气里逐渐收敛了味道,即便有着香水芒果的加入,也没有让味道扩散明显。
只有那一抹带着夏日的橙黄色,让人留恋不已。
‘杨枝甘露啊’
‘这种东西也会做么?’
翻了一下平板电脑,其中有不少是他们世界也存在的料理,这一点叶修倒是也不奇怪了。
毕竟是叫做多元世界餐厅,而且既然能够有类似的神话传说人物,那么类似的口味和料理也是很正常的事情。
所以杨枝甘露这种东西会出现,倒也没有让他太过惊奇。
只不过赵扶余动用的东西,也确实好像有些过于朴素了,不但有着他们世界普通冷饮店也会用的破壁机,就连手法也没有什么特别神奇的地方。
光是这样的杨枝甘露,能有什么特别的味道么?还不就是自己以前喝过的那感觉
倒不是否定赵扶余的手艺,只不过这次看起来,也实在是过于平平无奇了。
对于叶修来说,没有见到那什么料理之光,厨境异像之类的奇景,或许在他的心目中,料理就不算是极为出彩的。
可能是第一次来多元餐厅的经历给他留下了过于深刻的印象。
倒是雷电影有段时间没有来餐厅用餐了,原本还没注意到,可是刚刚在赵扶余料理的时候,就已经发现了不同的地方。
赵扶余的一举一动仿佛带上了浑然天成的韵味,似乎是有了一种难以言喻的节奏。
明明只是普通处理食材的动作,也好像灌注了一些祂都窥探不透彻的奥秘。
这种感觉就好像是那个讨厌的狐狸在进行巫女祭祀时候的一样。
‘八重神子.’
雷电影的眉宇动了一下,仿佛有什么不快的经历。
不过对祂而言,能有这么一个长久的友谊友人,也算是一种另一意义上的有了同伴了。
“稍事等一会,马上就好了。”
自然的冷却,能够让杨枝甘露里的味道,通过时间进行一种融合。
半个小时的时间不止是在冷却温度,也是让里面的各种材料更加融合如一。
这也是时间的魅力,自然放松的食材,远远比利用美食细胞加速来完成,要更加有一种鲜活的生命力。
到了赵扶余如今的这个地步,已经渐渐明悟到了,对于美食细胞不断的使用,其实是一种放纵,对料理不是完全没有坏处的,反而是依照过往的传统料理手段。
偶尔点缀一些美食细胞共鸣的手段,让时间自然的流淌在食材与料理的烹饪之中,反而是让料理迸发出更加自然,精微味道的关键。
而这也是赵扶余下一步突破的关键!
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实际上,传统意义上的杨枝甘露已经是十分美味的甜品了。
尤其是掺杂了中式料理技巧以及西方的食材运用搭配,在甜品之中也算是各方面都达到了均衡极致的臻品。
哪怕是传统意义上的许多中州甜品也未必能够比它的味道更好。
可是口感上,在赵扶余看来,这种料理始终还是可以再做一些增添。
尤其是在本身就有着椰浆这一食材后,赵扶余便选择了一种叫做马卡普诺椰子的特殊椰子,成为了他烹饪的杨枝甘露,让人记忆尤深的特点。
正好哪怕做完也需要再冰上半个小时,才能让杨枝甘露达到巅峰味道。
赵扶余并没有再耽搁时间,首先就把西米给洗干净,然后丢进了沸水当中。
西米这种食材需要两次煮过,第一次煮到米粒还有一点白心的半熟,然后过冷水凉透后,再过沸水煮到全熟。
这样可以去掉更多的淀粉,也能在吃的时候更加清爽,有口感,不会软趴趴。
接着就是把芒果切成粒,其中需要三种芒果,一种青芒增加些许的水果酸味,一种是熟透的甜芒果,要有自然的甜味添加,最后一种是香水芒果,增加芒果的清香。
把这三种芒果按照一比三比二的比例放入破壁机里,加入一杯的牛奶,半杯的淡奶油搅拌开以后,直接破壁机搅打。
打到细腻类似于果泥般的质感,就可以倒出来备用了。
接着就可以将西柚和沙田柚拨出来,将果肉一丝丝的拨散开来,然后放一小部分铺在鸡尾酒杯下面,上面再舀上一勺已经熬煮过的西米。
剩下的就是最后的组装了。
搅打好的芒果果泥和牛奶蛋奶的混合物,是鸡尾酒杯的主体,上面再倒上一层的椰浆,接着便是那独特的马卡普诺椰子,也就是所谓的糯米椰子。
这种椰子里面的椰汁呈现的是果冻一般的粘稠状态,果肉也是软化了起来,重量比一般的椰子要重不少。
虽然没有了一般椰子那么浓郁的甜味,可是近似于冻过的椰子冰激凌的口感,加上那糯米椰子内部如同软糯流心一般的椰浆。
让这种椰子在世界各地都是极其罕见的类型。
当赵扶余加入了一勺糯米椰子在杨枝甘露里以后,不会增加椰子的味道,可是却能提升一种极为奇特的口感。
这也是赵扶余选择这么一个特殊食材的原因。
一大勺的糯米椰子的椰肉和椰汁融入鸡尾酒杯,上面再铺上一层柚子粒和香水芒果的果粒,就可以用保鲜膜封住,放入冷藏室半个小时。
等到从冷藏室里拿出来,就是完全达到了极致的杨枝甘露。
也是赵扶余精心改良设计过后的杨枝甘露!
和很多的料理不同,甜品的制作需要时间和功夫,可是一旦没有太多的复杂手艺和工序,它的制作也可以很简单。
杨枝甘露便算是简单的一种,不过各种各样的食材搭配,和味道取舍需要不少的功夫,才让这么一个简单的甜品反而可以发展出各具特色的特点。
只能说,有些料理是手艺决定味道,而有些则是食材决定味道了。
见到赵扶余已经收手,可是料理还没有端出来,雷电影也是有些着急,因为刚刚的惊鸿一瞥,已经让祂对这道甜品有了不俗的期待。
赵扶余自然也是全力以赴的制作出了这道料理。
不过这道分属于甜品的冷饮,并没有特别馥郁的芳香弥漫,反而是在幽幽的冷气里逐渐收敛了味道,即便有着香水芒果的加入,也没有让味道扩散明显。
只有那一抹带着夏日的橙黄色,让人留恋不已。
‘杨枝甘露啊’
‘这种东西也会做么?’
翻了一下平板电脑,其中有不少是他们世界也存在的料理,这一点叶修倒是也不奇怪了。
毕竟是叫做多元世界餐厅,而且既然能够有类似的神话传说人物,那么类似的口味和料理也是很正常的事情。
所以杨枝甘露这种东西会出现,倒也没有让他太过惊奇。
只不过赵扶余动用的东西,也确实好像有些过于朴素了,不但有着他们世界普通冷饮店也会用的破壁机,就连手法也没有什么特别神奇的地方。
光是这样的杨枝甘露,能有什么特别的味道么?还不就是自己以前喝过的那感觉
倒不是否定赵扶余的手艺,只不过这次看起来,也实在是过于平平无奇了。
对于叶修来说,没有见到那什么料理之光,厨境异像之类的奇景,或许在他的心目中,料理就不算是极为出彩的。
可能是第一次来多元餐厅的经历给他留下了过于深刻的印象。
倒是雷电影有段时间没有来餐厅用餐了,原本还没注意到,可是刚刚在赵扶余料理的时候,就已经发现了不同的地方。
赵扶余的一举一动仿佛带上了浑然天成的韵味,似乎是有了一种难以言喻的节奏。
明明只是普通处理食材的动作,也好像灌注了一些祂都窥探不透彻的奥秘。
这种感觉就好像是那个讨厌的狐狸在进行巫女祭祀时候的一样。
‘八重神子.’
雷电影的眉宇动了一下,仿佛有什么不快的经历。
不过对祂而言,能有这么一个长久的友谊友人,也算是一种另一意义上的有了同伴了。
“稍事等一会,马上就好了。”
自然的冷却,能够让杨枝甘露里的味道,通过时间进行一种融合。
半个小时的时间不止是在冷却温度,也是让里面的各种材料更加融合如一。
这也是时间的魅力,自然放松的食材,远远比利用美食细胞加速来完成,要更加有一种鲜活的生命力。
到了赵扶余如今的这个地步,已经渐渐明悟到了,对于美食细胞不断的使用,其实是一种放纵,对料理不是完全没有坏处的,反而是依照过往的传统料理手段。
偶尔点缀一些美食细胞共鸣的手段,让时间自然的流淌在食材与料理的烹饪之中,反而是让料理迸发出更加自然,精微味道的关键。
而这也是赵扶余下一步突破的关键!
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